Росица Янчева от осмия сезон на MasterChef е кулинарният гид тази седмица в рубриката MasterЗона.
В понеделник Роси избра да предложи рецепта за яйца Мюрет. Рецептата й е модерна версия на класическата Бургундска рецепта в която в останалия богат винен сос от Бьоф Бургиньон (Boeuf bourguignon) са се добавяли поширани яйца и крутони - нещо като 0 waste обяд за началото на седмицата.
Панирано рохко яйце Мюрет (Meurette) и кули от лапад/спанак.
Съставки: 3 био яйца (2 за ястието и 1 за панировката) 150 гр. панко, брашно (за панировката) 100 гр. лапад/бейби спанак, 1 връзка магданоз.
Сос: 50 гр. гъби - 4 средно големи (печурки - бели, кафяви или подобни), 100 гр. пушен бекон, 1 глава лук, 150 мл. червено вино 200 мл. телешки бульон.
Яйцето се сварява рохко (5 мин., леко недосготвено заради допълнителната термична обработка после) и се обелва, подсувашава се и се панира (брашно, яйце и панко), пържи се до златисто.
Сосът: в малка тенджера лукът се задушава, прибавя се беконът и се запържва. Отделно се сотират леко гъбите, после се добавят към другите продукти в тенджерата. Добавя се виното и се оставя да се изпари до 1/3 тогава се добавя и бульонът и се оставя да се редуцира докато се сгъсти. Лападът и магданозът се бланшират във вряща подсолена вода и се охлаждат директно в ледена, за да запазят цвета си. Миксират се със сол и зехтин, малко оцет и се прецеждат през финна цедка.
Чуйте епизода в аудиофайла на страницата.
За още кулинарни идеи следвайте Роси в Instagram профила й cheffe_to_be.
View this post on Instagram
