В рубриката "Вкусът на празниците" Chef Севда Димитрова обръща внимание на нулевия отпадък и ни дава рецепта за олио (зехтин) от дръжки на магданоз или моркови.
"Времената, в които живеем, правят избора ни по-лесен, но това понякога ни обърква и да купуваме прекомерно количество продукти, които след това често се развалят и изхвърляме.
Друга, често допускана грешка, е да изхвърляме части от продуктите, защото просто не знаем какво да правим с тях, а в някои случаи дори не подозираме, че са ядливи. Така, без да се замислим изхвърляме в коша за боклук много продукти, вкус, нечий труд и средства.
Например, кората на пармезана може да я сложите докато готвите някакво ястие, за да пусне аромата и вкуса си и чак тогава да я изхвърлите. Същото важи и за дръжките на доматите – завържете ги в чиста марля, пуснете ги в доматения сос, докато го готвите и после отстранете.
Ние в ресторанта се опитваме когато вземем даден продукт да го използваме изцяло, без да изхвърляме нищо, т.е. да имаме нулев отпадък.
Да вземем например нещо много обикновено - връзка моркови. От дръжките може да се направи олио, а листата да се приготвят на песто, мариноват на туршия, да се направят на чипс и т.н., вместо да се използват само морковите, а всичко останало да отиде в кофата за боклук.
Лесно можем да си създадем навик да събираме в една купа различни дръжки, обелки от моркови, лук, чесън и други продукти и с тях да си направим зеленчуков бульон, който да използваме за други ястия.
Измийте добре глава целина преди да я използвате, обелете я със зеленчукова белачка. Целината използвайте по предназначение, а обелките изпържете на чипс във фритюрник или зарята на 160 градуса мазнина. Извадете върху кухненска хартия, посолете. Ще се изненадате колко вкусен чипс се получава.
Ето и една много бърза и лесна рецепта за олио (зехтин) от дръжки на магданоз или моркови:
75 гр. дръжки
250 мл. олио с неутрален вкус
Блендираме дръжките и олиото. Изсипваме в подходящ съд и на ниска температура нагряваме докато мазнината не се раздели от зеленчука (почти трябва да заври). След това оставяме да се отцеди през чиста марля, охлаждаме и съхраняваме в хладилник. Олиото може да се използва за овкусяване на салати, супи или други ястия.
Важно е да мислим за продуктите, докато готвим, да ги уважаваме.
Забавлявайте се, експериментирайте, споделете с приятели!" - Chef Севда Димитрова.
View this post on Instagram
Чуйте целия разговор с Chef Севда Димитрова в аудиофайла на страницата и я последвайте в Instargam и Facebook.
